株式会社ダイスイ
神経締めという技術を知っていますか。石巻魚市場から魚を仕入れ、全国の高級レストランへ届ける現場では、鮮度と扱い方が味を大きく左右します。その違いを生む技術の一つが神経締めです。世界中にファンを持つ大森さんの技術は、魚一匹の価値を何倍にも高めます。「違い」を体感し、魚の本当のおいしさと付加価値の生み出し方を学ぶ貴重な機会です。魚が好きなら、きっと新しい世界が開けるはず。
2001年創業。宮城県石巻を拠点に活魚の買付・流通を行っています。2011年の東日本大震災を機に、神経〆の技術を核とした高品質海産物の流通へと事業を転換。現在はミシュラン掲載店をはじめとする高級レストランを中心に、魚一尾一尾の状態と料理人の嗜好に合わせた付加価値提供を強みとしています。2024年度には一般社団法人全日本・食学会より〖bean47流通関係者賞〗を受賞。
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